正太的黃金御飯糰

世界最有趣的品牌行銷書

作者：高橋 朗

譯者：陳惠莉

出版社：如何出版社

出版日期：1/10/2006

封面引言：

超人氣暢銷法則，在充滿日劇感的小說中，學到品牌行銷的秘訣！專為年輕世代撰寫的行銷小說，第一次接觸商業書的人也能輕鬆上手，短短3小時，就能讓你搞懂品牌行銷！

近半年去生產力中心上了不少課程，內容包含餐飲行銷管理、作業流程改造、業績提昇和人事管理等。課堂裡的講師都提到「好產品」是根本，但是一定要再加上「策略」才能造就排隊人氣餐廳，讓業績曲線提升。

本書的營造品牌策略就是業績曲線提升的重要因素，若非有名的加盟店出身的餐廳，初期的經營是相當艱苦的，從剛成立沒沒無名遭受挫折，要累積一定數量的客源都是日積月累慢慢經營的。體質不良及產品不被消費接受的餐廳，容易在半年至一年內關門收店，而有「好產品」的店家若配合行銷與適當的包裝就能創造傳奇。

品牌就是一種「傳遞」，一種「溝通」，我們提供什麼核心價值給客戶，傳遞什麼訊息給客戶，舉凡優秀的企業都有明確的概念，任何一個業界都是一樣的。汽車製造廠是如此，便利商店也是如此，頂尖企業的特徵都是很明確的。我們一定能發現，頂尖企業不論在哪一方面都有明確的核心價值和品牌個性，承諾持續提供同一種價值，而這種承諾獲得市場的認同，之後才得以成立。

對品牌而言，若想長久經營，社會公益也是不可或缺的。企業不能只追求自己的利益，還必需為社會做些有益的事情，社會公益對企業也具有正向宣傳的形象，可以達到雙贏的效果。

流程創新改造與效率提升研習班

講師：吳宏庭老師

          漢唐國際控股公司 執行長

經歷：東元電機家電空調暨服務事業群執行長

          台灣宅配通董事長

          MOS漢堡董事長

          玫瑰唱片總經理

上課時間：1/8/2010

上課地點：中國生產力中心

企業創新的內涵

企業的成長是一種曲線進行式，若無法平穩的向前行進甚至提升，那麼企業的壽命便會呈現萎縮的趨勢。企業若想成長執行長必需丟掉經驗、專業與價值觀，不要用現在的事實看事情或做判斷，應評估未來方向及詮釋外部市場，為了明天的生存，策略將會不斷的修正及改變。

名詞解釋－「企業有機成長」：工商時報/經營知識　陳偉航 2004/10/5 

雖然併購是企業成長的有利途徑，但對企業更重要的是來自於本業的成長，因為本業的成長才能厚實企業的核心能力和競爭力，它是企業發展的根本，學者稱非經由併購而是由本業產生的成長為「有機成長」(organic growth)。 

企業要能創造有機成長，唯有透過創新。創新的層面很廣，不限於商品的改良和開發，舉凡銷售手法、通路開拓、管理的革新都是。 

有機成長的秘訣：讓不同產業和部門人員交流合作，激發新創意，甚至尋求外部合作，因此，有機成長才能真正顯現企業的實力，也才是基業長青的最佳保證。

流程改善步驟

吳宏庭老師提到：「與現有顧客走的太近，會阻礙創新或致故步自封。」這席話令我深有同感，許多的產業到最後只做老客戶，守著老舊設備和了無新意的工作態度。我們要了解，客戶一定會流失，不要只想守著老客戶的生意，每年必需要有三成的新客戶成長率，為因應新客戶的要求，企業才會創新。在產業的創新上比客戶要求的做的更多、更好、更快，提供新意配合未來趨勢為客戶規劃設計產品，永遠做的比別人多一點，那麼，企業的有機成長是指日可待。

流程創新改善的三步驟：

1.鼓勵。一種是內部的員工，要做到鼓勵必需讓主管寫出員工的3個優點，優點要時時稱讚，缺點則選擇忽略。另一種則是外部的客戶，把客戶的優點列出來放在流程裡，清楚客戶在流程裡負責什麼位置，優點多的客戶提升服務品質與經營，滿足客戶的現況需求並創造需求。

2.員工教育(分析問題與工具)。流程的管理與再造是創新且變革的，應對內部做適當教育訓練，對象包含高階主管、中階主管、基層主管、作業人員等，公司需團結一心並徹底執行。

3.考慮經濟效益。所有的再造工程都以流程創新為重點，並以未來狀況設計流程，這正如王鍊登教授所提的「未來學」，以未來需求為導向，做到預知10年後趨勢，不考慮現行組織架構及作業方法，將設計走在尖端成為領導品牌。

所有有效的經營管理行動，就是「寫下來，每天做3次！」。

98年度大坑商圈會員大會

主席：東正勝(東東芋圓老闆)

時間：12/30/2009

地點：大坑便民服務站

從大坑9號步道俯視大坑商圈，大坑看起來像世外桃源。

台中市大坑商圈管理委員會98年度會員大會

「期許」是一種人生的想望，讓生命有了理想，生活奮鬥的目標更明確，「期許」對個人或團體之間都很重要，能知道自己何時該多出點力或多出點錢，甚至是為了共同的「期許」必需該妥協與配合。與會的商圈伙伴緩緩道出「希望大坑成為台中第一商圈。」讓大家聽了都很感動！這變成了伙伴們共同的「期許」，做任何決定和考量都以這個「期許」為標的。

左為大坑商圈的東正勝主委，右為熱心的東山里里長－邱財源先生。

今年適逢台中縣市升格合併，大坑商圈也將為縣市合併做努力。台中縣新社鄉每年都會在11月中旬～12月中旬舉辦花海節，這是中台灣年底最大盛事，每年都吸引從各地蜂擁而至的賞花民眾。通往新社花海節的交通路線其中有一條會經過大坑商圈，年年此時都會在例假日擁現大量賞花車潮流量造成大坑商圈塞車狀況，依據近幾年觀察，賞花車潮帶給大坑商圈的加分效果並不大，若大坑商圈能配合新社花海節做適當包裝與規劃，對提振商圈市氣一定有很大的幫助。

淨化大坑，境留大坑

好好把握過境的旅客，提高旅客在大坑商圈的消費意願為商圈帶來收益，大坑商圈需提出配套措施。有待大坑商圈管理委員會與當地居民努力的部分

1.改善停車狀況：消極的方面是商家或住家的路障需移除，方便觀光客臨時停車或提高行走閒逛的意願。積極的方面則是增設停車場，並做好完善的指引告示牌，動線規劃的流暢度能增加人潮停留的時間，停留愈久對商圈的收益愈大。

2.回饋地方社會：98年的88水災重創南部，大坑商圈商家與住家也紛紛響應捐款，以大坑商圈的名義捐出38萬元回饋地方社會，為受難的南部同胞盡一份心力。商圈的經營不止是以營利為目的，長期的做為應是繁榮地方並回饋社會。

未來發展與階段性任務

1.規劃依「時間點」和「路線圖」的行程規劃導覽圖：「時間點」行程導覽是依據觀光客到大坑商圈的時段，在什麼時段可以做哪些適當的消費任務，直接下指令給旅客完成動作即可，旅客不用為行程煩惱。「路線圖」的行程導覽則是依旅客行進路線的順暢度給予一份任務指引，有點兒像大坑商圈導覽地圖，但可以加上特色景氣介紹與人氣小吃推薦。

2.是危機也是轉機：大部份的商圈皆屬於一～二條街的簡單動線，大坑商圈幅園廣大動線規劃不易，若能透過整合與規劃導覽，也可以營造出適合半天旅遊的行程，兼顧飲食和健康休閒悠雅行程，達到慢活的新生活運動。

3.商家推薦另一商家的制度：當旅客在完成第一家消費任務後，商家給予旅客下一商家的優惠券與地圖，並做適當的推薦介紹，提高消費者完成下一個消費意願的任務。

4.行程規劃導覽圖：在台中火車站、高鐵站、客運發車站配合放置行程規劃導覽圖。透過facebook或部落格行銷大坑商圈行程規劃導覽與商家優惠券列印，透過網友口碑介紹亦有加分效果。

行銷三部曲-市場趨勢行銷

講師：林宗伯老師

          耶底亞國際機構負責人

著作：行銷趨勢之熱迷行銷

上課時間：11/11/2009

上課地點：中國文化大學推廣教育部 台中教育中心

「人生的兩個遺憾：(1)要死了，錢還沒用光。(2)錢用光了還沒死。」林老師上課幽默，而且內容很能振奮人心。 行銷三部曲是，首部曲：市場趨勢行銷。貳部曲：商品策略行銷。參部曲：個人魅力行銷。

成功的人做事情的態度

1.非常好的心境：影響來自快樂，我們要做的便是讓消費者快樂，唯有快樂的帶領才能將故事流傳散播。內心想像自己成功的狀態，想像自己會有多快樂，心想會事成的。

2.非常明確的目標：樹人老師在課堂上提到一位攝影家在網路串聯擁有可記錄1080P高畫質錄影之CANON單眼數位相機的同好，參加2010年元旦台北101煙火紀錄攝影創舉，這就是一個創意發想，這就是一個「運動」，帶領同樣信念的成員完成一件創舉。一個人要完成煙火攝影紀錄不容易，倘若能散播理念帶領同好共同完成，那麼台北101煙火紀錄經過剪輯會在YouTobe播送，讓全世界更認識台灣。

3.些微的努力：病毒式行銷，創造「運動」，改變全世界。一分耕耘，無數次收獲。一次的努力，創造無數次的回收。要做到這些就是運用現在的行銷趨勢－部落領導改變世界，只要些微的努力就能讓產品為你說故事，讓服務為你說故事，讓消費者為你說故事。 

行銷商品，商品行銷

1.供不應求賣方主導：

(1)產品功能基本價值。(2)品牌承諾附加價值。(3)粉絲著迷無限價值。

2.供過於求買方主導：

(1)產品體驗分享感動。(2)品牌意義連結認同。(3)粉絲部落領導運動。

現在很多的媒體皆有做置入性行銷，電影海角七號堪稱是經典一例，有馬拉桑小米酒、墾丁夏都飯店、7-11、三地門琉璃珠項鍊...等，因為電影熱賣也讓置入性商品帶來龐大的商機，行銷商品也讓商品行銷。

店長經營數據分析與提升業績技巧

講師：吳宏庭老師

經歷：東元電機家電空調暨服務事業群執行長

          台灣宅配通董事長

          MOS漢堡董事長

          玫瑰唱片總經理

上課時間：10/13/2009

上課地點：中國生產力中心

讓摩斯漢堡起死回生的總舵手－吳宏庭老師，摩斯漢堡1990年在台灣成立，是日系的加盟品牌，當時摩斯漢堡有39家店，店長卻只有12位，沒有先鋒怎麼打仗呢？摩斯漢堡於是處於長達10年的虧損狀態。吳宏庭老師接任摩斯漢堡時運用「蜀中無大將，廖化做先鋒」的戰術，不用按照正常管道即可晉升店長。他首先計算各加盟店的經營效率及營運分析，依據分析數字與圖表訂定獎賞標準且採分組競爭，達到標準就給予獎賞，讓沈睡10年的摩斯終於甦醒動了起來。日本總部看到台灣摩斯如此大的轉變還派專員來台取經。

企業戰略概念

管理大師彼得杜拉克說：「企業經營第一目標是追求生存。」吳宏庭老師提到：每個人都有某些相似的能力，但僅僅是才能而已，如何將才能轉化成競爭能力可以去創造價值，再進一步將競爭能力進化成核心競爭能力變成別人學不來的內在及膽識，提升自己或企業的競爭力，當個先驅者而不是追隨者。如同謝寶泰老師在課堂上分享詹宏志先生所提出的「同步查證時代」，我看到謝老師對詹宏志先生的見解所發出的讚嘆聲，這就是詹宏志先生的核心競爭能力，別人學不來的內在及膽識。

服務業的無形價值＞有形價值

住宿飯店時一定會看到浴廁裡的馬桶上覆蓋一張紙條，紙條上寫著「已消毒，請安心使用」，這句話的用意就是提醒旅客本店已將馬桶消毒乾淨，可是消毒乾淨並無法判斷，於是覆蓋紙條讓旅客知悉，將看不到的細節附諸於文字呈現，旅客可以安心使用。

提出自己的價值主張，用各種手段包裝自己的顧客價值

經營者會有一些營運上的堅持，以餐飲業來舉例：

1.王品台塑牛排：「一頭牛僅供6客王品台塑牛排」，6客牛排歷經數千小時嚴選食材與研發後的極品，並且是全國唯一能在250度C烤箱烘烤1.5小時仍然100%鮮嫩。

2.鼎泰豐小籠包：「小籠包18折、皮0.1cm、第一口怎麼吃...」，將對商品的堅持數字化，這些都是讓日本人瘋狂的主因。

3.北京全聚德烤鴨：「你吃的是第幾隻烤鴨？」每一隻烤鴨會附上全聚德烤鴨紀念卡，在卡片上標示著這是全聚德第幾隻烤鴨，讓客戶留下紀念。

這些顧客價值要讓消費者知道，將營運堅持數字化或給予評價，讓客戶能體會店家的堅持知道東西的特色和差異，一味兒的悶著頭做事已不符合時代潮流，賦予顧客價值數字化和文字化，積極用心了解主要客層的需求，並且預知需求、創造需求來鞏固主要客層並增加次要客層才能永續經營。

集點卡的魔力

加盟連鎖事業的業態範圍很廣，餐飲業只是其中一種。總部的形成必需要有經營成功的實體店舖經歷，因為加盟產業販賣的就是Know-How，算是知識型的通路事業，但光有知識還無法成為加盟總部，品牌才是最有價值的重點所在，品牌淺層的含意是指品牌塑造、品牌維護，更深入的則是品質控制、企業文化、企業形象。

休閒小站以集點卡創造業績

休閒小站成立於民國81年，當時在東海大學附近的東海別墅附近已有很多泡沫紅茶店，休閒小站算是當地的新品牌，若想突破重圍一定要有與眾不同的行銷策略。「集點卡」就是那時勝出的主因，辦法是一杯蓋一格，集滿10格可換一杯飲料，還能免費參加贈飲的抽獎活動。這個活動非常成功，其他業者也開始仿效，有的還降價促銷，每杯降5元，休閒小站幾經評估決定不加入降價的紅海策略，於是便率先採用淨水設備及封口機，產品就比別人乾淨、安全。

為了讓工讀生也能做出一致的品質，於是建立標準化手冊，將產品的沖煮方法一一記載，要求員工完全遵行，因為這套標準化制度，成就了日後休閒小站的加盟系統。

資料來源：書名：餐飲加盟連鎖最佳實務，作者：金海，出版社：商周出版。

案例運用：八足御飯糰集點卡

大坑圓環附近的早餐店約有8家左右，各式早餐應有盡有，滿足當地居民的選擇。八足御飯糰也是當地的後進品牌，主力是販售手工現做的御飯糰，客戶拿到時是熱的御飯糰，商品與便利商店的18度C的冷飯糰有很大的不同。經營5年的時間，回客率很高，也頗受山友、學生、女性的青睞，集點卡的產生是為了回饋老顧客的愛護，另一方面也是大坑圓環附近早餐店的一大創舉，此種行銷手法對大坑當地居民來說是新鮮又有趣。辦法是消費滿100元就送1點，集滿5點就免費兌換一顆40元的御飯糰或等值商品。集點卡共有15點，總共可兌換3次，最後一次將集點卡收回並再加送一本印有八足御飯糰圖案的便利貼便條紙，提高顧客集點的動力。

經濟部商業司「98年度台灣美食國際化人才培育計畫」(中區)

講師：林大朗老師

經歷：KALDI伽爾地餐飲管理顧問公司－總經理

         中小企業處創業圓夢計劃－創業圓夢顧問

         經濟部商業司連鎖加盟/服務行銷/美食行銷-輔導顧問

         中國生產力中心－外聘顧問/講師

上課時間：10/20/2009

上課地點：中國生產力中心

商圈評估與營運企劃

民國75年時大部分的人對餐飲業的看法，都認為餐飲業是無根的工作。無根是形容餐飲業是社會底層的工作，沒有穩定性與發展性，很少有升遷加薪的機會，年紀大了以後很可能會失業或無退休金可安享晚年。由於時代潮流的轉換，餐飲業已經企業化經營－加盟連鎖事業，欲從事餐飲的創業族都會考慮採取加盟模式，減少摸索階段的時間，也可用較短的時間回收成本。

商圈的評估可以先找出領先指標，目前大部份會以7-11為主要依據，計算當地商圈所開設的7-11客單價及每日的人潮流動。先決定商圈大小再決定店面規模，然後訂定店舖的菜單單價和營業時段。

餐飲加盟連鎖營運企劃的標準化作業流程(SOP)

標準化作業流程是加盟管理的重要環節之一，裡面會詳細記載店務運作及緊急應變措施，以前訓練一名店長起碼需要3年的時間，現在因有標準化作業流程在一年到一年半內即可上手。標準化作業流程除了書寫成冊外，還能將流程拍攝成影像方便宣傳與教育而且會更有一致性，所以加盟產業是一門知識型的通路事業，需依時代潮流隨時做修改與增刪。

標準化作業流程的目錄包含有：1.調理手冊。2.開閉店流程。3.操作流程(每一家店不一樣)。在操作手冊裡舉例幾項緊急應變措施的處理方法，a.停水時怎麼處置：到最近的加油站提水。b.集會遊行時怎麼辦：趁機會推銷，請喝飲料。其他還有遇搶劫時的應變和瓦斯漏氣怎麼處理等問題。這些都是做為一名店長應具備的KNOW HOW。

餐飲創業歷程分享，創業達人－程增祥先生

經歷：木船西餐廳、凱莉西餐廳、台灣小調、中友百貨12星座西餐廳、保險套餐廳、賽車餐廳、美術園道饗宴(中式)、牡丹亭(香港茶樓)

程增祥先生於民國72年在台中開設木船西餐廳一炮而紅，但在這之前他已在彰化的知名西餐廳累積數十年的經歷，包含餐廳禮儀應對、服務、料理品嚐、行銷策略等，這是他能成功的主要基礎。他提到開店前應確認的四大部分為：1.資金。2.經營型態。3.人事管理。4.企劃行銷。他提到行銷需與時下潮流結合，例如那個年代有部電視劇－天龍八部，當時家家戶戶都為這部電視劇守在電視機前，所談論的話題也圍繞在這部電視劇，於是他就企劃出「天龍有八部，泡妞有五招」行銷策略，給來店的阿兵哥或男仕們在結帳時一張卡片，卡片上會寫著「泡妞第一招：....」，而拿到卡片的人會再問「那第二招呢？」，他們便會說「第二招在2星期後才會推出...」，客戶為此便會預約了2星期後的訂位，在當時的年代這個行銷手法是既有趣又新鮮。另一個行銷手法是他打出了「你捐血，我請你吃牛排」，到台中捐血站捐血可以有一張木船西餐廳的牛排招待券，大家都知道，很少有人獨自到西餐廳吃牛排，所以雖然送出一張招待卷但至少可以再吸引其他人來餐廳消費。

程增祥先生也分享餐飲服務業的本質，服務態度、熟練性與一致性，店面外觀與菜色要依季節變化及特色流行做調整與創新，並且要多考察別人的優點，綜合別人的成功經驗做成自己的行銷企劃。